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Insalata di quinoa con cetrioli e menta

Commento: Una ricetta fresca e leggera, ideale per l’estate. Perfetta come piatto unico o contorno rinfrescante.

Chef: Ercole Nicora & ChatGPT

Porzioni: 2

Tempo: Preparazione: 20 min. Cottura: 0 min. Totale: 20 min.

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Ingredienti

  • 100 g quinoa sciacquata
  • 200 ml acqua per cuocere la quinoa
  • 1 medio cetriolo tagliato a cubetti
  • 10 foglie menta fresca tritate grossolanamente
  • 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
  • 1/2 limone succo di limone fresco
  • q.b. sale a piacere

Utensili

  • 1 pentolino per cuocere la quinoa
  • 1 colino a maglie fini, per sciacquare la quinoa
  • 1 ciotola per mescolare l'insalata
  • 1 coltello per tagliare il cetriolo e la menta

Preparazione

  1. Cuoci la quinoa
    Sciacqua bene la quinoa sotto l’acqua corrente con un colino. Portala a ebollizione in 200 ml d’acqua leggermente salata. Copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti o finché tutta l’acqua è assorbita. Lascia raffreddare.
  2. Prepara gli altri ingredienti
    Taglia il cetriolo a cubetti e trita grossolanamente le foglie di menta.
  3. Assembla l’insalata
    In una ciotola, unisci la quinoa raffreddata, il cetriolo e la menta. Condisci con olio d’oliva, succo di limone e un pizzico di sale. Mescola bene.
  4. Servi
    Servi subito o conserva in frigorifero per un piatto ancora più rinfrescante.

Note

Puoi aggiungere dei pomodorini o della feta vegetale per arricchire l’insalata.