Farinata morbida di ceci con verdure stufate e crema di limone
Commento: Una farinata alta e morbida, servita con verdure stufate profumate alle erbe e completata da una crema al limone 100% vegetale.
Chef: Ercole Nicora & ChatGPT
Porzioni: 2
Tempo:
Preparazione: 15 min.
Cottura: 0 min.
Totale: 15 min.
Categorie
Piatto principale, Tutto l'anno, Primavera, Estate
Ingredienti
120 g Farina di ceci setacciata
360 ml Acqua a temperatura ambiente
20 g Olio extravergine di oliva + extra per ungere la teglia
4 g Sale fino circa 1/2 cucchiaino
q.b. Pepe nero macinato
q.b. Rosmarino aghi tritati, facoltativo
1 Zucchina media a dadini
1 Peperone rosso piccolo a dadini
1 Cipolla piccola tritata
1 Spicchio d'aglio schiacciato
1 cucchiaio Olio extravergine di oliva
q.b. Sale e pepe
q.b. Timo o origano secco o fresco
120 g Yogurt di soia naturale denso, non zuccherato
1 cucchiaio Succo di limone appena spremuto
1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata, solo la parte gialla
1 cucchiaino Olio extravergine di oliva facoltativo per rotondità
q.b. Sale fino
q.b. Pepe nero
1 pizzico Curcuma facoltativa, per colore
Utensili
1 Ciotola capiente per la pastella
1 Frusta
1 Teglia da forno tonda 28 cm o rettangolare 20x30 cm
1 Forno preriscaldato a 230°C statico
1 Padella antiaderente o in acciaio
1 Spatola
Preparazione
Prepara la pastella In una ciotola setaccia la farina di ceci. Versa l'acqua a filo mescolando con la frusta per evitare grumi. Aggiungi sale, pepe e 20 g di olio. Lascia riposare 30 minuti (consigliato) per idratare la farina.
Cuoci le verdure Scalda 1 cucchiaio d'olio in padella, aggiungi cipolla e aglio 2 minuti, poi zucchina e peperone. Sala, pepa e profuma con timo/origano. Stufa a fuoco medio 8–10 minuti finché morbide ma ancora colorate. Tieni al caldo.
Inforna la farinata Ungi bene la teglia con olio e scaldala 2–3 minuti nel forno già a 230°C. Mescola la pastella, versa in teglia e distribuisci rosmarino. Cuoci 22–28 minuti finché dorata ai bordi e ancora morbida al centro.
Prepara la crema di limone In una ciotola mescola yogurt di soia, succo e scorza di limone, olio, sale, pepe e (facoltativa) curcuma. Assaggia e regola di acidità e sale.
Componi e servi Taglia la farinata in porzioni. Servi con le verdure stufate sopra (o di lato) e completa con cucchiaiate di crema al limone.
Note
Per una versione più ricca, aggiungi all'impasto 1 cucchiaio di olio extra. La farinata è naturalmente senza glutine e senza proteine del latte. Se preferisci una crema più vellutata, puoi usare 100 ml di panna vegetale da montare Flora al posto dello yogurt di soia, regolando il limone a gusto.