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Farinata morbida di ceci con verdure stufate e crema di limone

Commento: Una farinata alta e morbida, servita con verdure stufate profumate alle erbe e completata da una crema al limone 100% vegetale.

Chef: Ercole Nicora & ChatGPT

Porzioni: 2

Tempo: Preparazione: 15 min. Cottura: 0 min. Totale: 15 min.

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Ingredienti

  • 120 g Farina di ceci setacciata
  • 360 ml Acqua a temperatura ambiente
  • 20 g Olio extravergine di oliva + extra per ungere la teglia
  • 4 g Sale fino circa 1/2 cucchiaino
  • q.b. Pepe nero macinato
  • q.b. Rosmarino aghi tritati, facoltativo
  • 1 Zucchina media a dadini
  • 1 Peperone rosso piccolo a dadini
  • 1 Cipolla piccola tritata
  • 1 Spicchio d'aglio schiacciato
  • 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale e pepe
  • q.b. Timo o origano secco o fresco
  • 120 g Yogurt di soia naturale denso, non zuccherato
  • 1 cucchiaio Succo di limone appena spremuto
  • 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata, solo la parte gialla
  • 1 cucchiaino Olio extravergine di oliva facoltativo per rotondità
  • q.b. Sale fino
  • q.b. Pepe nero
  • 1 pizzico Curcuma facoltativa, per colore

Utensili

  • 1 Ciotola capiente per la pastella
  • 1 Frusta
  • 1 Teglia da forno tonda 28 cm o rettangolare 20x30 cm
  • 1 Forno preriscaldato a 230°C statico
  • 1 Padella antiaderente o in acciaio
  • 1 Spatola

Preparazione

  1. Prepara la pastella
    In una ciotola setaccia la farina di ceci. Versa l'acqua a filo mescolando con la frusta per evitare grumi. Aggiungi sale, pepe e 20 g di olio. Lascia riposare 30 minuti (consigliato) per idratare la farina.
  2. Cuoci le verdure
    Scalda 1 cucchiaio d'olio in padella, aggiungi cipolla e aglio 2 minuti, poi zucchina e peperone. Sala, pepa e profuma con timo/origano. Stufa a fuoco medio 8–10 minuti finché morbide ma ancora colorate. Tieni al caldo.
  3. Inforna la farinata
    Ungi bene la teglia con olio e scaldala 2–3 minuti nel forno già a 230°C. Mescola la pastella, versa in teglia e distribuisci rosmarino. Cuoci 22–28 minuti finché dorata ai bordi e ancora morbida al centro.
  4. Prepara la crema di limone
    In una ciotola mescola yogurt di soia, succo e scorza di limone, olio, sale, pepe e (facoltativa) curcuma. Assaggia e regola di acidità e sale.
  5. Componi e servi
    Taglia la farinata in porzioni. Servi con le verdure stufate sopra (o di lato) e completa con cucchiaiate di crema al limone.

Note

Per una versione più ricca, aggiungi all'impasto 1 cucchiaio di olio extra. La farinata è naturalmente senza glutine e senza proteine del latte. Se preferisci una crema più vellutata, puoi usare 100 ml di panna vegetale da montare Flora al posto dello yogurt di soia, regolando il limone a gusto.