Polpette di melanzane e quinoa con salsa allo yogurt di soia e lime

Commento: Polpette croccanti fuori e morbide dentro, accompagnate da una salsa fresca e agrumata.

Chef: Ercole Nicora & ChatGPT

Porzioni: 2

Tipo di portata: Piatto principale

Stagione: Primavera, Estate, Autunno

Tempo: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. Totale: 50 minuti.

Ingredienti

• 1 Melanzana grande tagliata a cubetti
• 80 g Quinoa sciacquata e cotta
• 2 cucchiai Pangrattato più un po' per impanare
• 1 spicchio Aglio tritato fine
• q.b. Prezzemolo fresco tritato
• q.b. Olio extravergine di oliva per cottura
• q.b. Sale
• 100 g Yogurt di soia al naturale per la salsa
• 1 Lime succo e scorza per la salsa
• q.b. Erba cipollina opzionale, tritata

Utensili

• 1 Padella antiaderente per cuocere le melanzane
• 1 Mixer o frullatore per l'impasto
• 1 Ciotole per mescolare e preparare la salsa

Istruzioni

1. Cottura melanzane: Soffriggi l’aglio in padella con poco olio, aggiungi le melanzane e cuoci finché morbide. Sala leggermente.
2. Preparazione impasto: In un mixer frulla le melanzane con la quinoa cotta, pangrattato, prezzemolo e un pizzico di sale. Forma l’impasto.
3. Formatura e cottura: Forma delle polpette, passale nel pangrattato e cuocile in padella con poco olio fino a doratura.
4. Preparazione salsa: Mescola lo yogurt con succo e scorza di lime, un pizzico di sale ed erba cipollina.
5. Servizio: Servi le polpette calde accompagnate dalla salsa allo yogurt e lime.

Note

Puoi cuocere le polpette anche in forno a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.