Mini mousse al cioccolato con aquafaba

Commento: Classico dessert vegano leggero e setoso, servito in piccoli bicchieri.

Chef: Ercole Nicora & ChatGPT

Porzioni: 6

Tipo di portata: Dessert

Stagione: Tutto l'anno

Tempo: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 5 minuti. Totale: 25 minuti.

Ingredienti

• 150 g cioccolato fondente 70% senza latte
• 120 ml aquafaba liquido di cottura/vaso dei ceci, ben freddo
• 60 g zucchero a velo
• 1 cucchiaino succo di limone o poche gocce di aceto per montare
• 1 presa sale

Utensili

• 1 pezzo frusta elettrica o planetaria
• 1 pezzo ciotola di metallo ben pulita
• 1 pezzo pentolino per sciogliere il cioccolato a bagnomaria

Istruzioni

1. Sciogliere il cioccolato: Fondere il cioccolato a bagnomaria e intiepidire.
2. Montare l’aquafaba: Montare aquafaba fredda con limone e sale fino a picchi fermi; incorporare lo zucchero.
3. Unire: Incorporare a più riprese il cioccolato con movimenti dal basso verso l’alto.
4. Riposo: Versare nei bicchierini e riporre in frigo 2 ore.

Note

Usare cioccolato certificato senza tracce di latte se necessario.