Insalata di quinoa con cetrioli e menta

Commento: Una ricetta fresca e leggera, ideale per l’estate. Perfetta come piatto unico o contorno rinfrescante.

Chef: Ercole Nicora & ChatGPT

Porzioni: 2

Tipo di portata: Antipasto

Stagione: Primavera, Estate, Autunno

Tempo: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Totale: 35 minuti.

Ingredienti

• 100 g quinoa sciacquata
• 200 ml acqua per cuocere la quinoa
• 1 medio cetriolo tagliato a cubetti
• 10 foglie menta fresca tritate grossolanamente
• 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
• 1/2 limone succo di limone fresco
• q.b. sale a piacere

Utensili

• 1 pentolino per cuocere la quinoa
• 1 colino a maglie fini, per sciacquare la quinoa
• 1 ciotola per mescolare l'insalata
• 1 coltello per tagliare il cetriolo e la menta

Istruzioni

1. Cuoci la quinoa: Sciacqua bene la quinoa sotto l’acqua corrente con un colino. Portala a ebollizione in 200 ml d’acqua leggermente salata. Copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti o finché tutta l’acqua è assorbita. Lascia raffreddare.
2. Prepara gli altri ingredienti: Taglia il cetriolo a cubetti e trita grossolanamente le foglie di menta.
3. Assembla l’insalata: In una ciotola, unisci la quinoa raffreddata, il cetriolo e la menta. Condisci con olio d’oliva, succo di limone e un pizzico di sale. Mescola bene.
4. Servi: Servi subito o conserva in frigorifero per un piatto ancora più rinfrescante.

Note

Puoi aggiungere dei pomodorini o della feta vegetale per arricchire l’insalata.