Farinata morbida di ceci con verdure stufate e crema di limone

Commento: Una farinata alta e morbida, servita con verdure stufate profumate alle erbe e completata da una crema al limone 100% vegetale.

Chef: Ercole Nicora & ChatGPT

Porzioni: 2

Tipo di portata: Piatto principale

Stagione: Tutto l'anno, Primavera, Estate

Tempo: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 35 minuti. Totale: 50 minuti.

Ingredienti

• 120 g Farina di ceci setacciata
• 360 ml Acqua a temperatura ambiente
• 20 g Olio extravergine di oliva + extra per ungere la teglia
• 4 g Sale fino circa 1/2 cucchiaino
• q.b. Pepe nero macinato
• q.b. Rosmarino aghi tritati, facoltativo
• 1 Zucchina media a dadini
• 1 Peperone rosso piccolo a dadini
• 1 Cipolla piccola tritata
• 1 Spicchio d'aglio schiacciato
• 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva
• q.b. Sale e pepe
• q.b. Timo o origano secco o fresco
• 120 g Yogurt di soia naturale denso, non zuccherato
• 1 cucchiaio Succo di limone appena spremuto
• 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata, solo la parte gialla
• 1 cucchiaino Olio extravergine di oliva facoltativo per rotondità
• q.b. Sale fino
• q.b. Pepe nero
• 1 pizzico Curcuma facoltativa, per colore

Utensili

• 1 Ciotola capiente per la pastella
• 1 Frusta
• 1 Teglia da forno tonda 28 cm o rettangolare 20x30 cm
• 1 Forno preriscaldato a 230°C statico
• 1 Padella antiaderente o in acciaio
• 1 Spatola

Istruzioni

1. Prepara la pastella: In una ciotola setaccia la farina di ceci. Versa l'acqua a filo mescolando con la frusta per evitare grumi. Aggiungi sale, pepe e 20 g di olio. Lascia riposare 30 minuti (consigliato) per idratare la farina.
2. Cuoci le verdure: Scalda 1 cucchiaio d'olio in padella, aggiungi cipolla e aglio 2 minuti, poi zucchina e peperone. Sala, pepa e profuma con timo/origano. Stufa a fuoco medio 8–10 minuti finché morbide ma ancora colorate. Tieni al caldo.
3. Inforna la farinata: Ungi bene la teglia con olio e scaldala 2–3 minuti nel forno già a 230°C. Mescola la pastella, versa in teglia e distribuisci rosmarino. Cuoci 22–28 minuti finché dorata ai bordi e ancora morbida al centro.
4. Prepara la crema di limone: In una ciotola mescola yogurt di soia, succo e scorza di limone, olio, sale, pepe e (facoltativa) curcuma. Assaggia e regola di acidità e sale.
5. Componi e servi: Taglia la farinata in porzioni. Servi con le verdure stufate sopra (o di lato) e completa con cucchiaiate di crema al limone.

Note

Per una versione più ricca, aggiungi all'impasto 1 cucchiaio di olio extra. La farinata è naturalmente senza glutine e senza proteine del latte. Se preferisci una crema più vellutata, puoi usare 100 ml di panna vegetale da montare Flora al posto dello yogurt di soia, regolando il limone a gusto.