Crocchette di sedano rapa con cuore cremoso e salsa allo yogurt di soia

Commento: Crocchette dorate di sedano rapa con un cuore morbido e cremoso, servite con fresca salsa allo yogurt di soia. Un antipasto originale e 100% vegetale.

Chef: Ercole Nicora & ChatGPT

Porzioni: 2

Tipo di portata: Antipasto

Stagione: Autunno, Inverno

Tempo: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 20 minuti. Totale: 45 minuti.

Ingredienti

• 250 g Sedano rapa sbucciato e a dadini
• 1 Patata media a dadini
• 1 Cipolla piccola tritata
• 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva per soffriggere
• 30 g Amido di mais come legante
• 2 cucchiai Pangrattato per l’impasto
• 30 g Formaggio vegetale spalmabile per il cuore cremoso
• q.b. Sale fino
• q.b. Pepe nero
• q.b. Noce moscata facoltativa
• 3 cucchiai Pangrattato per impanare
• 2 cucchiai Farina di mais fine per la crosticina
• 2 cucchiai Latte vegetale non zuccherato
• 120 g Yogurt di soia naturale denso e non zuccherato
• 1 cucchiaino Succo di limone appena spremuto
• 1 cucchiaino Olio extravergine di oliva
• q.b. Sale fino
• q.b. Pepe nero
• q.b. Erba cipollina fresca tritata

Utensili

• 1 Pentola per lessare
• 1 Padella per rosolare cipolla e verdure
• 1 Mixer a immersione o schiacciapatate
• 1 Ciotole per impasto e salsa
• 1 Cucchiaio o dosatore per formare le crocchette
• 1 Forno preriscaldato a 200°C
• 1 Placca da forno con carta forno

Istruzioni

1. Cuoci le verdure: Lessa sedano rapa e patata in acqua salata per 15 minuti, scola e riduci in purea con mixer o schiacciapatate.
2. Prepara l’impasto: In padella rosola cipolla in 1 cucchiaio d’olio, aggiungila alla purea con amido, pangrattato, sale, pepe e noce moscata. Amalgama bene.
3. Forma le crocchette: Preleva porzioni d’impasto, inserisci al centro un pezzetto di formaggio vegetale spalmabile e richiudi bene.
4. Impanatura: Passa ogni crocchetta in latte vegetale, poi in un mix di pangrattato e farina di mais.
5. Cottura: Disponi sulla placca, spennella con poco olio e inforna a 200°C per 18–20 minuti, girando a metà cottura.
6. Prepara la salsa: Mescola yogurt di soia con succo di limone, olio, sale, pepe ed erba cipollina tritata.
7. Servi: Accompagna le crocchette calde con la salsa allo yogurt di soia.

Note

Per un cuore più filante puoi usare mozzarella vegetale. Le crocchette possono anche essere fritte in olio caldo a 170°C per 3–4 minuti.