Caprese vegana in bicchierino (pomodorini confit, crema di anacardi al basilico, crumble di pane)

Commento: Omaggio alla caprese in chiave vegetale: contrasti dolce-acido-croccante.

Chef: Ercole Nicora & ChatGPT

Porzioni: 2

Tipo di portata: Antipasto

Stagione: Estate

Tempo: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuti. Totale: 1 ora 10 minuti.

Ingredienti

• 130 g pomodorini ciliegia
• 1 cucchiaino zucchero
• 2 cucchiaini olio extravergine di oliva per i confit
• q.b. sale
• q.b. origano secco
• 40 g anacardi al naturale ammollati 2-3 ore
• 25 ml acqua per frullare
• 2 cucchiaini olio extravergine di oliva per la crema
• 1 cucchiaino succo di limone
• 1 mazzetto basilico foglie
• 2 fette pane ai cereali raffermo, per crumble
• 1 spicchio aglio facoltativo, per profumare il pane

Utensili

• 1 teglia teglia da forno
• 1 forno forno
• 1 frullatore frullatore ad alta velocità
• 1 padella padella per tostare il pane

Istruzioni

1. Pomodorini confit: Tagliare a metà, condire con olio, zucchero, sale, origano. Cuocere a 120°C statico per ~45 minuti.
2. Crema di anacardi al basilico: Frullare anacardi scolati con acqua, olio, limone, sale e basilico fino a crema liscia.
3. Crumble di pane: Sbriciolare il pane e tostarlo in padella con un filo d’olio e l’aglio schiacciato; eliminare l’aglio.
4. Montaggio: Nei bicchierini disporre crema, pomodorini confit e finire con crumble.

Note

Senza latticini; usare pane senza latte nell’impasto.